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Ich würde bei "Desktop" bleiben. Das ist die "übliche"-Kernelvariante, die auch teilweise rt-Funktionalität hat. Zu "Standard" kann ich Dir nichts sagen, "pae" brauchst Du nur, wenn Du mehr als 3GB Speicher bei einem 32bit-Betriebssystem adressieren willst. Das setzt aber voraus, daß das Bios PAE unterstützt.
Das kann der Desktop-Kernel auch. Ist eigentliche ein pae-Kernel aber mit spezieller Ausrichtung auf den Desktop und, wie Du schon
angemerkt hast, teilweiser Realtime Funktionalität.